広島の呉が減塩の町に！全国の医療関係者が集まる「減塩ｻﾐｯﾄ」が、今年開かれる呉市。そのきっかけは、医師の日下美穂さんが、ﾌﾟﾛのおいしい減塩料理を体験することが家庭の食生活も変えると考え飲食店に呼びかけから。その結果、病院に来る患者の8割以上が減塩を心がけるようになったそうです。

減塩ｻﾐｯﾄ　ゆどきﾈｯﾄﾜｰｸ～

減塩ｻﾐｯﾄ　NHKゆうどきﾈｯﾄﾜｰｸ　

減塩ｻﾐｯﾄ　NHKゆうどきﾈｯﾄﾜｰｸ　2012年2月8日放送

減塩成功への早道！ﾌﾟﾛのﾚｼﾋﾟが続々登場～
専門家ｹﾞｽﾄは、東京都健康長寿医療ｾﾝﾀｰ副院長の桑島巌さん

年齢を重ねて成人病が気になる頃から、減塩を意識していきたいですね。
出来れば、家庭の中全体で減塩を心掛けて若いころから減塩の味に慣れるのがﾍﾞｽﾄでしょうけどね。

広島の呉市が減塩の町に！かんたん!減塩ﾚｼﾋﾟ高血圧を予防・改善

減塩ｻﾐｯﾄ

減塩ｻﾐｯﾄ

全国の医療関係者が集まる「減塩ｻﾐｯﾄ」が、今年開かれる呉市。

そのきっかけは、医師の日下美穂さんが、ﾌﾟﾛのおいしい減塩料理を体験することが家庭の食生活も変えると考え飲食店に呼びかけから。
その結果、病院に来る患者の8割以上が減塩を心がけるようになったそうです。

呉市内の料理店で減塩ﾒﾆｭｰを食べた事で、減塩に取り組み、70歳を超えた今も健康な血管を保っているご夫婦。
普段の食事からしょうゆにﾚﾓﾝを加えたり、塩分を減らす工夫をしているそうです。

呉市周辺で60ものお店が減塩ﾒﾆｭｰを提供し、町ぐるみの減塩を実施。

地元では、有名なﾌﾗﾝｽ料理店も参加。
料理長の中村政司さんは、通常塩分量が10gを超えることがあるｺｰｽ料理を、全部で3g以下に抑える工夫をされてるそうです。

1日の塩分摂取量

1日の塩分摂取量

厚生労働省（推奨）…9ｸﾞﾗﾑ
・WHO（世界保健機関）…6ｸﾞﾗﾑ
※日本人の平均摂取量…11ｸﾞﾗﾑ

食品に含まれる塩分

食品に含まれる塩分

みそ汁一杯…およそ1.2ｸﾞﾗﾑ
ﾊﾟﾝ一枚（6枚切り）…およそ0.8ｸﾞﾗﾑ
塩ｻｹ一切れ（80ｸﾞﾗﾑ）…およそ1.5ｸﾞﾗﾑ

減塩のﾎﾟｲﾝﾄ

減塩のﾎﾟｲﾝﾄ

1.3gの塩をあらかじめ用意し、それ以上は使わない。そして、3gをどのように振り分けるかｲﾒｰｼﾞを作る。

2.塩は直接食材につける。
（ふりかけると余分な量を使ってしまいますが、直接つければ無駄なく使用できる）

3.酸味で味をｶﾊﾞｰ
（果物などの酸味で、塩を薄くした分をｶﾊﾞｰできる）

4.真空調理法でお肉を調理
（浸透圧の影響で、少ない調味料でもしっかり染み渡る
家庭で行う時は、袋にお肉を入れてお湯に浸すだけで近い効果が得られる

減塩をゆるめても影響の少ない時間

減塩をゆるめても影響の少ない時間

県立広島大学の加藤秀夫さんは、人間の体内ﾘｽﾞﾑと食事の関係について研究！
減塩を効果的に行うために、いつ減塩をするか、いつ減塩をゆるめるかの調査。

検査方法
健康な学生に、およそ10gという高い塩分濃度の食事を準備し、朝だけとった場合、昼だけとった場合、夜だけとった場合の影響を比較。
食後6時間までに出た尿に含まれるﾅﾄﾘｳﾑを分析した結果、夕食の後に排泄された塩分の割合が最も多い結果に。

理由は「ｱﾙﾄﾞｽﾃﾛﾝ」というﾎﾙﾓﾝが関係

ｱﾙﾄﾞｽﾃﾛﾝとは

ｱﾙﾄﾞｽﾃﾛﾝは、体内に塩分をためこむ働きをします。
活動を始める朝は、ｱﾙﾄﾞｽﾃﾛﾝの働きが活発になり、塩分が排泄されにくくなる
これに対して夜は、ｱﾙﾄﾞｽﾃﾛﾝの働きが弱くなり、塩分が排出されやすくなる
このことから、塩分は排泄されやすい夜にとるのが効果的なのではと考えられる

減塩のだしの使い方

減塩のだしの使い方

塩分を減らすためには、他の調味料も少なくし、ﾊﾞﾗﾝｽのとれた味わいにすることが大切。
その分をたくさんの「だし汁」を使うことで補います。
「だし汁」は炒め物にも使えます。
肉料理などは下味を薄くしても、焼いた後表面にだしをしっかりきかせた調味料を使うことで、おいしく仕上がる

減塩術

減塩術

食卓のしょうゆさしに、しょうゆ3：だし5：酢2の割合で混ぜて入れておくだけ。
おひたしや焼き魚などにしょうゆ替わりとして使えば、およそ7割も塩分を減らすことができる

減塩のQ＆A

減塩のQ＆A

Q.減塩しても血圧が下がりませんがどうして？
A.病院で高血圧のﾀｲﾌﾟを調べてください。

Q.塩分のとりすぎをﾁｪｯｸする方法？
A.食品の成分表示＝食塩の重量＝ﾅﾄﾘｳﾑ×2.54を参考にする

Q.毎食1ｸﾞﾗﾑ減塩したら血圧はどれくらい下がるの？
A.1日の塩分摂取量を6ｸﾞﾗﾑ以下にすることが大切です。（個人差あり）

Q.塩分を多くとりすぎた時に早く排泄する方法は？
A.早く排泄しようとする必要はありません。